1. 식품알레르기의 정의 식품알레르기는 알레르기를 일으키는 항원(antigen or allergen, 원인물질)이 식품인 경우로써, 항원에 대해 특이 항체(IgE)가 형성되어 항원의 접촉에 즉각적인 면역 반응을 보이는 증상이 자주 재발하거나 만성화하는 독특한 임상 현상이 나타나는 질환이다. 식품알레르기는 면역학적인 반응을 근거로 해서 나타난 반응만을 한정하며, 효소나 운반의 결함 등 면역학적 기전이 아닌 식품이상반응은 식품불내성이라 정의하고 식품알레르기와 구별한다. 2. 식품알레르기 증상 알레르기의 질환은 증상이 나타나는 표적 기관에 따라 두드러기 또는 아토피피부염과 같은 피부 질환, 기관지천식, 비염과 같은 호흡기 질환, 설사, 구토 같은 위장관 질환 등으로 분류되며 흔하지는 않지만 아나필락시스 쇼크(anaphylaxis shock)와 같은 전신적인 반응으로 나타나는 경우도 있다. 항원 노출 후 반응 시기에 따라 급성과 만성으로 분류되며, 급성의 경우 노출 후 몇 분내에서 1~2시간 내에 일어나고, 만성형의 경우 섭취 후 2시간 이후부터 1~2일 이후에 나타나기도 한다. 3. 학교급식에서 윈인이 되는 식품알레르기 표기 ①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산류 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱굴, 전복, 홍합 잣(‘20.1.1.부터 적용) 4. 식품알레르기가 공지 및 표시방법 ① 주간 식단표(원산지 및 영양량 표시) ② 일일 식단표(식당 앞 게시판) ③ 학교홈페이지 급식게시판(예)
