한솔통신 제23-167호

11월 영양소식

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	식품 위생·안전 소식

사람의 피부에 있는 식중독균?

황색포도상구균!

황색포도상구균이란?

황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 포도송이 모양(포도상), 원형균(구균)의 하나로 건강한 사람의 약 30%는 코점막 및 피부에 존재합니다. 평소에는 사람에게 피해를 주지 않지만 혈관으로 들어가면 균혈증 및 패혈증을 일으킬 수 있고, 음식으로 들어가면 독소를 만들어 식중독을 일으킵니다.

주요 원인식품

예방법은?

◼ 육류, 닭고기, 생선을 구입·보관 시 다른 식품과 접촉하지 않도록 한다.

◼ 식품 구입 후 가급적 빠른 시간 내 섭취하고, 4~5℃ 이하 냉장보관을 통해 세균의 증식을 억제한다.

◼ 냄새가 나는 등 의심이 가는 식품은 먹지 않고 버리는 것이 안전하다.

[출처 : 식품의약품안전처]

알쏭달쏭~ 영양정보(Q&A)

Q. 식품 표면의 하얀 가루, 정체가 뭔가요?

1. 포도의 하얀 가루 : 과분

* 포도껍질 구조의 일부로 당분이 아닌 지방족화합물입니다. 친환경 재배일수록 과분이 잘 생깁니다.

2. 마른오징어의 하얀 가루 : 타우린

* 자양강장제의 성분인 타우린은 물에 녹은 상태로 오징어에 들어있다가 말리면 흰색 결정상태로 오징어 몸 밖에 나오게 됩니다.

3. 건조 다시마의 하얀 가루 : 만니톨

* 갈조류 해초에 들어있는 당알콜 일종인 만니톨은 단맛이 나는데 감미료로 사용되기도 합니다.

4. 곶감의 하얀 가루 : 포도당, 과당

* 감 과육의 당분이 온도변화를 거치면서 수분은 증발하고 당이 흰색 결정체로 남은 것입니다.

[출처 : 식품의약품안전처]

	영양·식생활 소식

나트륨섭취 줄이기

[출처 : 식품의약품안전처]

면역력이 중요한 이시점! 면역력 강화할 수 있는 메뉴로

면역력 UP! 행복지수 UP

단호박찹쌀전
추천식단	영양밥 무맑은탕 대추고기강정 단호박찹쌀전 쇠고기무나물 배추김치
면역정보	“면역력 UP! : 단호박” 호박에 함유된 메티오닌은 인체 내 독성물질을 해독하는 효과가 있다. 또 단호박에 많이 들어있는 베타카로틴은 우리 몸에서 비타민A로 전환되며, 항암효과, 감기예방, 피부미용, 변비예방에 효과적이다.
레시피	단호박은 껍질과 씨를 제거하고 깍뚝썬다. 단호박은 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 익혀서 으깬다. 대추는 꽃모양으로 썰어둔다. 으깬 단호박에 찹쌀가루, 소금을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 한다. 팬에 식용유를 두른 후 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 대추와 호박씨를 올리고 조청을 곁들인다.

[출처 : 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품올바로]

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